Klare Ochsensuppe

Wir könnten das Rezept auch „Klassische Rindsuppe“ nennen, jedoch ist das Resultat doch ein anderes, wenn man unser Ochsenfleisch verwendet. Der Geschmack ist von vornherein intensiver und es bilden sich kleine dezente Fettaugen, die von der hohen Qualität der Zutaten sprechen.

Zutaten (für 4-5 Personen):

  • 500g Fleisch vom Ochsen (Bauch)
  • 2 Stück Markknochen
  • 1 Zwiebel, halbiert, mit Schale
  • geschältes Wurzelwerk (Karotten, Gelbe Rüben, Knollensellerie, Petersilwurzel)
  • Lauch
  • Petersilgrün
  • ca. 8 Pfefferkörner, ganz
  • 2 Wacholderbeeren, angedrückt
  • 2 Lorbeerblätter
  • ca. 3,5l Wasser

Zubereitung:

Zwiebelhälften im Topf ohne Fett an den Schnittflächen schön dunkel bräunen. Wurzelwerk schälen, Lauch halbieren und waschen, die Knochen ebenfalls kurz waschen. Zuerst die Knochen auf den Topfboden legen, darauf dann Fleisch und Gemüse schichten. Kaltes Wasser hinzugeben, zum Kochen bringen, den aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen. Die Pfefferkörner, Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter in ein durchlässiges Sackerl (z.B. Teesackerl oder Baumwollsackerl) füllen und zubinden und anschließend zur Suppe geben. Die Gewürze kann man somit leicht wieder aus der Suppe entfernen. Die Zwiebelhälften hinzugeben und leicht wallend 2-3 Stunden kochen lassen. Gegartes Fleisch und Knochen aus der Suppe heben, ebenso die Gewürze und die Zwiebel. Gemüse fein schneiden und abschmecken.

Mit Einlage nach Wahl (Frittaten, Leberknödel, Nudeln, etc.) und frischem Schnittlauch anrichten.