Peposo dei fornacini (Geschmortes Pfeffer-Ochsenfleisch)

Gulaschfleisch braucht nicht immer Paprika – in diesem Fall ist es eine Ganze Menge grob zerstoßener Pfeffer, der dem Gericht eine angenehme Würze gibt.

Zutaten (für 4 Personen):

  • ca. 700g Gulaschfleisch
  • 6 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
  • 1 gehäufter EL schwarzer Pfeffer, grob gemörsert
  • 1 EL Tomatenmark
  • 600-700ml Rotwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz

Zubereitung:

Das Gulaschfleisch in einem Schmortopf scharf anbraten. Tomatenmark und Pfeffer hinzugeben und nach ca. 1 Minute mit Rotwein aufgießen. Die Knoblauchzehen und Lorbeerblätter hinzugeben. Zum Köcheln bringen und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur (auf der Herdplatte oder im Ofen) für mindestens 3,5 Stunden schmoren. Vor dem Anrichten ca. die Hälfte des Fleisches herausnehmen und auf einem Brett mit 2 Gabeln zerkleinern. Die so entstandenen Fasern wieder zur restlichen Masse hinzugeben und gut durchmengen. So wird das Peposo besonders sämig und haftet gut an der Beilage.

Dazu passen Nudeln, Polenta oder Spätzle.